Science nutritionnelle et restriction cognitive

Bonjour tout le monde,

Je crois que Cara résume bien les choses et répond de façon pertinente.

Il convient tout d’abord de distinguer poids et santé. Aujourd’hui, le discours nutritionnel dit quelque chose comme : si vous mangez des aliments bons pour la santé, vous ferez le bon poids. C’est inexact. On peut manger malsain et être mince, et manger sain et être en surcharge pondérale.

Sur LineCoaching, notre visée première est que vous parveniez à manger sur un mode qui permette à la régulation pondérale de s’opérer. Il faut pour cela ne pas avoir à se brimer en ce qui concerne les aliments désirés. Quels qu’ils soient. Vous désirez le Nutella ? Vous devez pouvoir en manger, sans penser que vous êtes en train de vous empoisonner, car ce genre de pensées génère de l’angoisse, qui empêche de percevoir le rassasiement gustatif. On mange alors sans faim et sans fin.

Sans anxiété, ce qui se passe quand on mange du Nutella, (ou des cacahouètes, hein, Nikaia) c’est que notre appétence ne se maintient pas. Ça ne fait pas plaisir longtemps, si bien que les quantités consommées cessent vite d’être excessives. Si ces quantités ne sont plus excessives, de ce fait, la santé n’est pas en péril. Car, rappelons-le, même si ce type de produit n’est pas composé des graisses idéales, il n’est pas pour autant un poison violent.

Comme le dit Tamar, lorsqu’on est attentif au goût des aliments, après épuisement de nos désirs qui avaient été réfrénés, on en revient vite à la qualité. La qualité gustative va en fait de pair avec la qualité nutritionnelle, dans la grande majorité des cas. Une viande juteuse et savoureuse signifie que le bœuf a brouté de l’herbe et que la viande est riche en acides gras oméga 3. Un chocolat de qualité a une longueur en bouche supérieure, et le goût du chocolat l’emporte sur le goût sucré, qui apparaît vite comme facteur limitatif de consommation.

La salade : elle doit être croquante, c'est-à-dire fraîche, est alors un plaisir, surtout avec une huile goûteuse, et avec un vinaigre bien parfumé. Ceci dit, à quoi bon s’en bourrer ? On en mange une portion normale, en complément d’aliments nourrissants. La salade n’est alors jamais en concurrence avec le chocolat…

Cependant, et je l’ai déjà écrit plusieurs fois dans les forums, on ne peut pas faire confiance totalement à nos mécanismes de régulation en ce qui concerne la qualité alimentaire. Nos appétits spécifiques peuvent dans certains cas être pris en défaut. Mais, comme le monde est néanmoins bien fait, nos apprentissages sociaux, via les traditions alimentaires construites au fil des siècles, suppléent à ce déficit.

Prenons un exemple : nous ne sommes pas aptes à détecter le manque d’un acide aminé essentiel, la lysine, dans les protéines de céréales (blé, avoine, riz, maïs, seigle), et le manque de méthionine dans les protéines des légumineuses, (lentilles, pois chiches, fèves, haricots, soja). L’habitude de coupler céréales et légumineuses dans le même plat (ce qui est important lorsqu’on est végétarien), ou bien de consommer un morceau de viande, de poisson, d’œuf, de fromage en même temps, s’est construite peu à peu dans les diverses sociétés et se maintient grâce à la culture alimentaire. Et, il se trouve que la culture alimentaire traditionnelle à la française aboutit à un bon équilibre alimentaire. Ne boudons pas notre plaisir!

Je suis d’accord avec elena33 quand elle parle de ce qu’on a appelé la « cacophonie nutritionnelle », qui conduit à angoisser les mangeurs que nous sommes. On tire à vue sur l’industrie agro-alimentaire, on voit des poisons partout, et on angoisse fortement les mangeurs que nous sommes, qui ne peuvent trouver ni plaisir ni contentement à manger des « poisons ». Pour échapper à cette cacophonie, redevenons des épicuriens, au vrai sens du terme.  Épicure ne disait-il pas qu’un bon morceau de pain frais, qu’un verre d’eau pure et fraîche, voilà les délices qui lui réjouissaient le cœur.

J’adore vos remarques à toutes et tous, sur les campagnes sur les fruits et légumes, sur le fait que, lorsqu’on fait confiance à ses appétits, ils ne nous trompent pas, dans l’ensemble, et que cela nous conduit en définitive à manger varié et des produits de haute qualité (mais moins en quantité). Bon appétit !

Bon. J'ai envie de réagir à ce fil de discussion, car je suis un peu agacé. Je voudrais rebondir sur ce que disait Hermine, à savoir l'origine des 5 fruits et légumes par jour. Il est exact qu'au départ, ce slogan a été inventé par les producteurs de fruits et légumes... Du reste, au départ, il s'agissait de consommer 10 fruits et légumes (quand on aime, on ne compte pas). Ensuite, les pouvoirs publics se sont emparés du concept, et ont décidé de l'appliquer à leurs célèbres campagnes d'assainissement de nos moeurs alimentaires, par essence dissolues, car il est bien connu qu'on ne sait pas comment s'alimenter tous seuls, pauvres benêts que nous sommes (j'y reviendrai). Mais ils ont quand même trouvé que 10, c'était un peu abusif, et ils ont ramené la prescription à 5. Et voilà comment on s'est fait bananer avec cette histoire de fruits et légumes. Pour ma part, j'en ai ma claque de m'entendre dire tous les jours ce que je dois manger, ce que je dois boire, ce que je dois penser, à quel Dieu je dois croire et pour qui je dois voter. Quiconque a regardé une fois Gulli ne peut qu'avoir entendu les messages nutritionnels à répétition qui sont matraqués à chaque page de pub. Avec mon fils, nous avons tronqué l'un de ces messages en n'en gardant que le début : Pour être en bonne santé, ne mangez pas !

Enfin zut (jécris zut pour ne pas écrire merde), toutes et tous qui sommes ici, n'avons-nous pas été suffisamment abreuvés de toutes ces recommandations, voire même ces injonctions à se nourrir comme le préconise l'obédience du moment ? Ne savons-nous pas dans quelles impasses nous conduisent l'observation de ces messages ? Je crois que précisément, LC nous amène à penser par nous-mêmes, à savoir ce qui est bon pour nous, en sachant que ce ne l'est pas forcément pour quelqu'un d'autre. Rien ne m'empêche de manger sain, des produits que je reconnaîs comme bons pour moi, d'origine naturelle, de production raisonnée. Mais qu'on me laisse la liberté de les choisir selon ma volonté, mes critères et ma conscience.

Francisco