Dégustation

Il y a quelques jours j'écoutais de la musique en mise aléatoire. J'ai régulièrement des exercices de RPC qui passent, car j'ai dans mon baladeur toutes les RPC de LineCoaching, mais aussi les méditations de Christophe André, Bernard Giraudeau (jon kabat-zin) et les exercices du livre "manger en pleine conscience. Ça devrait me motiver, mais.... :-)
Quoi qu'il en soit voilà que dans mes écouteur j'entends un enregistrement pour apprendre à manger moins vite, tiré du livre manger en pleine conscience. Par curiosité je l'ai écouté. C'est tout simple: il suffit de reposer ses couverts sur l'assiette entre chaque bouchée. Mais pas faire semblant. On pose sa fourchette, et quand on a bien mâché sa bouchée, avalé, que plus rien ne subsiste dans la bouche, on a le droit de reprendre sa fourchette. Cet exercice m'a tout de suite parlé, car il s'agit d'un exercice "mécanique". Je ne suis pas du tout hermétique à la pleine conscience, bien au contraire. Mais j'ai beaucoup de peine à faire des respirations avant de manger ou autre. J'ai donc essayé d'appliquer ces conseils. Et pendant que je le faisais je me suis observée. Au début, nickel. Je prends une fourchettée, je savoure ma bouchée, la fourchette sagement reposée au bord de mon assiette. Quand ma bouche est bien vide, mes molaires débarrassées des dernières herbettes (j'y peux rien, mes dents accrochent tout!! Des grains de framboises aux feuilles de romarin!!)
Je savoure mon assiette de cette manière. C'est agréable. Je suis détendue. Mais arrivée aux deux-tiers de mon assiette, je commence à ressentir une certaine lassitude à manger. Alors que la faim est encore présente, et le goût de mes aliments toujours satisfaisant. Mais c'est long de manger comme ça!!! C'est fatigant!! La lassitude fait gentiment place à une sorte d'empressement. Une sorte d'urgence s'empare de moi. Il faut que j'augmente la cadence. Je VEUX finir mon assiette rapidement, je veux que cette lenteur s'arrête! Comme je ne suis plus novice, malgré mon recommencement de programme à zéro, je sens l'eme de fin de repas arriver. Je n'aime pas sentir cette espèce de frénésie qui m'envahit. Malgré l'envie dévorante de finir mon assiette en mode baffrage, je m'oblige à poser ma fourchette entre chaque bouchée. Puis je me lève pour aller faire la vaisselle et couper avec cette eme qui commençait à pointer le bout de son nez!
Durant l'exercice j'ai repensé à deux choses: d'abord à ma mère qui a été mince sans efforts toute sa vie, en mangeant vraiment tout ce qui lui faisait plaisir, mais qui, il n'y a pas de hasard, était toujours la dernière à finir de manger!!
Ensuite je me suis rappelée que petite j'étais moi aussi parmi les derniers à finir de manger. Puis à quinze ans j'ai commencé une école professionnelle, donc finis les repas à la maison. Je mangeais au réfectoire de l'école, et je me souviens que c'était pour moi une torture de manger devant les gens. Impossible aussi de manger dans la rue. J'étais une ado hyper timide, et le regard des autres sur moi m'était très très difficile à supporter. Je me retrouvais donc à angoisser de chaque repas, sachant que je devrais affronter le regard des autres sur moi, à chair fin de repas, quand tout le monde avait fini son assiette et que j'en étais, moi, qu'à la moitié!! Je me suis donc entraînée, forcée à manger super vite pour éviter cette situation. Et j'ai très bien réussi. Je suis devenue une avaleuse de bouffe, finissant avant tout le monde.
Aujourd'hui j'ai 32 ans, je suis nettement plus ouverte et à l'aise en société. Il est grand temps que je redevienne une mangeuse qui prend son temps. Ce sera bénéfique à mon poids car une bonne façon de réduire les portions, et les effets collatéraux d'une bonne mastication et d'une réduction des portions c'est bien-sûr une digestion sereine!
Je vais donc essayer d'appliquer l'exercice du poser de fourchette le plus souvent possible. J'ai d'ailleurs mis une alarme dans mon iPhone pour me rappeler chaque jour à midi pendant un mois de manger lentement! On verra ce que ça donne! Le but étant évidemment qu'au bout d'un mois j'aie acquis l'automatisme de ralentir le rythme!

Activité du jour  : déguster un morceau de baguette

Quelques minutes de respiration pleine conscience et c'est parti

J'ai cassé le quignon de cette baguette farinée, vous savez ce quignon bien pointu qu'on ne résiste pas à casser à peine sorti de la boulangerie.

La croûte de mon morceau de pain est bien dorée, rugueuse et de la farine forme de petits paquets compactes.

Je ferme les yeux et j'approche mon morceau de pain de mes narines frémissantes, l'extrémité pointu sent un peu le brûlé tandis que du côté entamé une forte odeure de levure se dégage.

Sous l'effet de ma respiration la farine volète et tombe sur mes lèvres. Le bout de ma langue la ramasse avec gourmandise.

A force de palper ce bout de baguette poudreux, j'ai les doigts de la main droite enduit de la même texture. Je ne résiste pas à à frotter mon pouce contre mon index et mon majeur.

Je casse la corne du quignon et je la porte à nouveau à mon nez, y'a pas de doute ça sent le "trop cuit", voir le brûlé.Je porte en bouche et je mastique, ça craque avec grand bruit sous l'assaut des insicives. Le goût confirme ce que mon nez avait détecté, l'extrémité est carbonisé et c'est peu agréable. Je réduit en bouilli cette bouchée à coups de molaires et  je la ballade dans toute la bouche et finalement je n'insiste pas sur les papilles car ce n'est pas franchement bon. J'avale.

Deuxième bouchée avec mie et croûte, il me reste un goût de brulé en bouche qui gâche encore la saveur de cette deuxième bouchée. Au bout de quelques mastications, le brûlé se dissipe laissant place à un goût plus caractéristique de bon pain. Je sens la croûte plus fine et le goût de levure de la mie. C'est plus tentant de garder en bouche, d'insister sur les papilles et je découvre l'endroit du goût sur cette langue auquelle je ne prête habituellement aucune importance.

Troisième bouchée, je ne prend que de la mie. La texture est élastique et en bouche je ne sens plus que la levure. A peine besoin de mastiquer, ça fond sous l'effet de la salive et ça glisse dans la gorge.

Dernière bouchée, un morceau lambda de ce quignon. je racapépète toutes les découvertes : Mes yeux qui se sont régalés à l'avance de ce morceau de pain doré et fariné,  la croûte craquante, la mie à l'odeur de levure, la farine qui poudre les lèvres, l'endroit de la langue qui détecte le goût. Le nez qui hume les diverses odeurs de cet aliment. Le tout s'appelle la flaveur. Nouveau mot à retenir

La dégustation terminée, il reste de petits morceaux de croûtes entre les dents et dans les recoins de la bouche. La langue s'amuse à les dénicher.

J'ai trouvé l'expérience amusante. Je me dis que chacun d'entre nous peut devenir un dégustateur averti, reconnaître, apprécier ou rejeter des sensations décomposées.

Dès cette première dégustation, ça devient une évidence qu'on ne peut apprécier, juger, comparer, choisir les mets les plus savoureux si on ingurgite sans mettre en action tous nos sens.

Bonne dégustation les amis