LES CONFITURES
bonjour,
je ne sais pas si certaines d'entre vous font leurs confitures.personnellement j'en mange peu mais par contre
j'adore les faire et les offrir aux amateurs.et il y en a beaucoup autour de moi!!!!!!!!!
le sujet vous interesse t'il?
je peux peut-être vous donner des idées ou des conseils.
si oui,faites le moi savoir
magdeleine
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Je viens de le réaliser en lisant ce post... Je vais pouvoir remanger de la pâte de coing ! Je suis encore sous le choc ! Ce n'était même pas un aliment tabou, pour moi, c'était carrément un aliment oublié, tellement c'est bon, calorique (et pas facile à trouver - pas de la vraie bonne, en tous cas !)
Peut-être même que je vais en faire moi-même (enfin, ça, ça n'est pas gagné, parce que remuer pendant 20 minutes... peut-être en utilisant la machine à pain ?). Je retrouve le plaisir de cuisiner des desserts, maintenant que je sais que je peux y mettre de vrais ingrédients, pas des allégés, et en manger ! (Parce que battre du beurre à 41% avec une cuillère à café d'édulcorant de cuisson liquide, ça n'a rien d'amusant et rien de bon non plus !!!)
Merci pour ta recette, Magdeleine, et pour avoir permis ma découverte du jour : je peux remanger de la pâte de coing !!! (Le smiley qui sautille sur place en dansant n'existe pas, mais c'est celui qui conviendrait !)
Je suis ravie de ton post Pattie.
Et oui,plus d'interdit!!.....Alors,fais toi plaisir,fais ta pâte de coings,se sera un joli pied de nez à tous les régimes qui nous l'interdisent!!
Et tu sais,tu peux quand même t'éloigner de ta casserole de temps en temps!Mais pas trop longtemps malgré tout,que ça n'attache pas!
Allez,régale toi bien!
bonjour magdeleine, j'aime beaucoup le fil de ce sujet sur les confitures, je m'en suis inspirée pour réaliser mes confitures de prunes , avec 2 jus de citrons , elles sont parfaites, j'avais 2 kilos de fruits et j'ai ajouté 1kg8 de sucre cristal, je l'ai laissé macérée une nuit avant de la cuire,
maintenant on me propose des coing , j'aimerais beaucoup en faire de la confiture, par contre je suis un peu perdue quant à la réalisation , sur le net j'ai trouvé plein de recettes , mais je suis perplexe,
si vous avez des idées je les prend de bon coeur, merci à toutes 
Bonjour nana51,
Ca y est,j'arrive avec mes recettes!!
Alors,je vais te laisser 3 recettes à faire avec des coings;
CONFITURE DE COINGS:
- 2kg de coings
- 1,400kg de sucre cristal
- 2 citrons
- 1/2 l d'eau
Epluchez et coupez les coings en quartiers en enlevant les parties très dures qui ne cuiraient pas et ne seraient
pas agréables à manger.
Pendant l'épluchage,mettez les fruits épluchés dans une bassine contenant l'eau et un jus de citron poue ne pas
qu'ils noirçissent.
Puis,égouttez les fruits,les peser,les mettre dans la bassine à confiture avec le sucre,un jus de citron et juste un
peu d'eau poue les mouiller.
Faire cuire jusqu'à que les fruits devienne un peu transparents et confits,et que le jus fasse la perle.
Mettre en pots aussitôt.
GELEE DE COINGS:
- 1 kg de coings
- 2l d'eau
- 700g de sucre
- 1 citron
Lavez les coings en les brossant.Les essuyer avec un torchon.Sans les éplucher,retirer les coeurs,les mettre
dans un sachet de mousseline,coupez les fruits en morçeaux et mettre le tout dans une grande casserole avec
l'eau.Faire cuire jusqu'à que les coings soient bien tendres.
Filtrez dans un torchon et laissez égoutter plusieurs heures sans presser pour bien receuillir tout le jus.
Puis,mesurez le jus et mettre lesucre,bien mélanger.Ajoutez le jus d'un citron.
Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que la dernière goutte tombant de la cuillère tombe sans se déformer sur une
assiete froide.Mettre en pots aussitôt.
PATE DE COINGS:
- 1kg de coings
- sucre poids de la pulpe obtenue
- 1 citron
Lavez et essuyez les coings.Les coupez en quartiers en conservant coeurs et pépins et sans les épluchez.
Mettez les dans une casserole en recouvrant à niveau d'eau froide.Faire chauffer et laisseez bouillonner pdt 15'.
Les fruits doivent être bien tendres.Egouttez les fruits de leur jus(celui-çi peut servir pour faire une gelée).
Laissez un peu refroidir,puis,retirez les peaux,les coeurs,les parties dures ou caillouteuses.Ecrasez finement la
pulpe des coings.Pesez.
Ajoutez le même poids de sucre,le jus de citron.Mettre dans une casserole à fond épais.Faire cuire env 20' à feu
doux en remuant constament.La pâte va épaissir et se détacher de la casserole.
Versez la pâte dans un plat de porcelaine(evitez le métal) rectangulaire en lui donnant une épaisseur de 2cm.
Laissez prendre et sécher au frais pdt 24-48h.
Découpez en cubes et les roulez dans du sucre cristallisé.Conservez dans des boites hermétiques.
Voilà.Que du travail en perspective!!!
Bonne journée
merci magdeleine , tu es super sympa
Ah! Merci Magdeleine!
J'ai fait ce soir (cette nuit?):
- une confiture poires-vanille-amandes-noix-noisettes (je n'arrive pas à suivre docilement une recette de confiture, il faut toujours que je mette un truc en plus, là, c'est des noisettes, parce que ma fille aînée adore les poires, les amandes, la vanille et les noisettes!!)
- une gelée de pommes selon ta méthode, mais j'y ai ajouté des épluchures et trognons de poire et j'ai mélangé avec ma gelée pomme-vanille de l'autre jour qui n'avait pas pris assez et qui ne me plaisait pas. Au final, ça s'appelle une gelée de pomme-poire-vanille :-). J'avais tellement peur qu'elle ne prenne pas que je l'ai laissée cuire très longtemps, ce qui fait que je lui trouve un goût de pomme d'amour (un peu caramélisé, tu vois?). En tout cas, le torchon humide, c'est PAR-FAIT! Merci pour le truc! En fait, c'est comme ça que fait ma belle-mère, mais je n'y avais pas pensé avant ton post :-)
Comment ton frêre a-t-il trouvé la confiture de raisins muscats?
Bises, AF
Bonjour AFP,
Bon,je vois que ta gelée a fini par prendre.Tant mieux.
La poire-amndes-noix-vanille que j'avais fait et laissé la recette içi était bonne,mais avec des noisettes en plus,c'est une bonne idée.Un petit plus pour atteindre le meilleur!
Moi aussi,je ne sais pas suivre une recette sans la modifier à ma façon.Même autres que les confitures d'ailleurs!
Mon "père-confiture"a bien aimé la raison-muscats.De toute façon,quelle confiture il n'aime pas??
Bonne journée
Hello Magdeleine,
Travailler de nuit, ça ne doit pas être facile ! Plus compliqué pour gérer la faim, aussi, j'imagine !
Pour la gelée pomme-basilic-vanille, j'avais genre 800g de jus, et j'ai mis une 20aine de grosses feuilles que j'ai retiré de la casserole quand elles sont devenues jaunes. Je crois que la vanille n'apporte rien mais j'avais mis les graines d'une gousse à macérer toute la nuit dans le jus total avant de me décider pour le basilic.
Pour les compresses, j'en ai mis 2 l'une sur l'autre dans mon tamis, mais en versant le jus, elles se sont recroquevillées, donc c'était pas top. Et au final, c'était pas limpide, mais pas trop mal, et puis, les graines de vanille détournent l'attention des impuretés ;-) Donc, le linge humide, je suis convaincue que ça sera mieux.
La confiture pomme-citron est très bonne quand on aime le citron (c'est pas le cas de mon homme et de mes enfants). Je la trouve aussi très belle, d'un joli jaune avec des morceaux plus clairs :-)
Je ne suis pas convaincue par ma gelée pomme-vanille, par contre, je trouve qu'elle manque de goût. Est-ce les trognons+épluchures qui donnent moins de goût que les fruits entiers? Est-ce que j'ai mis trop d'eau? Dans le doute, je vais faire ma prochaine tournée avec ta recette, na !
Pour ma prochaine tournée, j'ai pensé essayer d'ajouter du thé à la menthe, pour voir... Je te raconterai :-)
Pour les raisins muscat, ça n'a rien à voir mais j'ai fait l'autre jour avec des fruits du jardin de ma belle-soeur une compote pommes-muscat-pêches de vigne-miel. D'une couleur violette superbe et d'un goût exquis ! (on doit par contre la mouliner au presse-purée grille fine pour ne pas avoir les pépins de raisin).
Bises, AF
Bonjour AFP,
Mon travail de nuit est un choix,donc je le vis bien.J'ai toujours préféré travaillé de nuit.On a du boulot,mais on est plus tranquille pour le faire!!
Bon,revenons à nos confitures.
Merçi;pour le dosage du basilic.Je pense que je vais essayer à mes prochains repos.
Pour ta pommes-vanille,je pense qu'effectivement tu retireras plus de goùt avec les tranches entières,donc avec la pulpe qui dégagera toutes ses saveurs.Tu me dira.
Pour ton thé à la menthe,ce n'est pas du tout une mauvaise idée.
J'ai une recette de gelée de menthe poivrée (que je n'ai pas encore essayé) et il y a des pommes dedans.Alors!
Je te l'a donne pour te guider:
-1 gros bouquet de menthe poivrée
-800g de pommes
-1 jus de citron
-400g de sucre
Coupez dans un faitout les pommes avec peau et pépins.Ajoutez le jus de citrons et ses pépins.
Portez à ébullition et laisser cuire jusqu'au détachement de la pulpe et de la peau.
pressez légèrement dans une passoire comme l'autre recette et filtrer une deuxième fois.
Ajoutez dans le jus,le sucre.
Ajoutez 1/3 des feuilles de menthe dans le jus lorsqu'il est à ébullition.Laiissez 10mn.Récupérez à l'écumoire et
renouvelez l'opération 2 fois avec le reste des feuilles.
Laissez cuire jusqu'à bonne consistance.
Si tu n'as pas de menthe poivrée,surement que ton thé à la menthe pourra remplaçer.
Sinon,ta compote devait être délicieuse.
Pour les pépins de raisins,comme je voulais conserver les morceaux de fruits,je me suis amusée à couper chaque graines en deux pour retirer les pépins!Fastidieux,j'en conviens et long!
mais j'ai pu ainsi garder mes fruits intactes.
A plus tard.
Bonne journée
Bonjour à toutes,
J'ai une envie ce matin! je crois que je vais faire de la confiture de citrons...ou de la gelée;je ne sais pas.
Je ne suis pas trop gelée,mais une fois,en faisant des fruits confits et notament des citrons,j'avais récupéré le jus qui en refroidissant avait pris en gelée.J'avais trouvé ça délicieux.
J'ai envie de recommencé l'expérience!Il faut juste que je retrouve comment j'avais fait!
On va se pencher sur la question!
Je vous tiendrai au courrant.
A plus tard.
Au fait,Pattie,as-tu fais ta pâte de coings?