Boire du lait: Est ce bon ou mauvais pour la santé?

 

Il convient de distinguer le lait liquide, frais, des produits fabriqués avec ce lait. Leur composition diffère de façon importante. Le lait est composé d’eau, d’un sucre, le lactose, qui est un disaccharide, de matières grasses, de caséine (une protéine), de séroprotéines, de vitamines et de minéraux. Il s’agit donc d’un aliment complet.

Mais les dérivés du lait, tels les fromages, ne contiennent plus de lactose qu’à l’état de traces. Les yaourts en contiennent un peu, mais contiennent aussi des ferments qui aident à la digestion du lactose. Le beurre, lui non plus ne contient que très peu de lactose (moins de 1 g/l).

On vante habituellement le lait et les laitages pour leur apport en calcium et en phosphore. Et c’est vrai, surtout dans la première partie de la vie, ces apports sont difficiles à remplacer. Le calcium joue comme chacun le sait un rôle déterminant du point de vue osseux.

Le calcium aurait aussi des effets bénéfiques sur la tension artérielle, ce qui n’est pas à négliger. Quant à l’effet amaigrissant du calcium, l’idée vient de ce qu’on a constaté que les personnes consommant peu de laitages et donc de calcium auraient une augmentation de la résistance à l’insuline. Mais de là à dire qu’il faut boire des tombereaux de lait pour maigrir…

 

 

 

 

On peut être intolérant au lactose du lait et en ressentir des troubles digestifs. On peut avoir alors des ballonnements, des vomissements, des douleurs abdominales, des diarrhées ou de la constipation. Ainsi, boire du lait est mauvais pour la santé pour certaines personnes. Mais, si l’intolérance est avérée, elle n’empêche pas de manger des fromages et des yaourts.

On peut aussi être allergique aux protéines du lait de vache, en l’occurrence la caséine, ce qui ne s’observe que chez les bébés et les jeunes enfants. Le pédiatre remplacera alors le lait de vache par un lait spécialement modifié. Les laits de chèvre ou de brebis ne sont pas conseillés car ils peuvent eux aussi provoquer des allergies, et les « laits végétaux » ne sont en aucun cas une alternative car inadaptés aux besoins des jeunes enfants.

Une polémique s’est développée autour de l’idée que le calcium du lait de vache serait mal absorbé et que, même, la légère acidité du lait conduit à des pertes en calcium. Bien des populations, telles les populations asiatiques, où les adultes ne consomment pas de lait, n’ont pas pour autant plus de problèmes osseux et d’ostéoporose que les occidentaux.

Ces arguments ne sont pas partagés par l’ensemble du monde scientifique, qui note que la biodisponibilité du calcium dans le lait est tout à fait satisfaisante, que la vitamine D présente dans le lait aide à cette assimilation.

Certes le lait est riche en calcium, donc dans ce sens, boire du lait est bon pour la santé. Si on ne le supporte pas, on peut manger des fromages et des yaourts. Mais on peut aussi trouver du calcium dans l’eau du robinet, surtout si elle est calcaire, et dans certaines eaux minérales. On en trouvera dans les légumes à feuilles vertes (brocoli, choux, épinards, pissenlit, cresson), dans les harocots secs, les fruits à coque (pistaches, amandes, sésame), les dattes, ainsi que dans le jaune de œufs. Un peu partout, en faite.

 

Si vous aimez boire du lait, buvez-en sans aller dans l'abondance. Si vous ne l’aimez pas, ou s’il ne vous réussit pas, n’en buvez pas et consolez-vous avec les délicieux fromages de nos régions (365 variétés en France, à ce qu’on dit). Mais surtout, n’en faites pas une maladie !

 

ARTICLES COMPLEMENTAIRES

Pour compléter cet article, qu'est ce que le lactose et d'où vient l'origine de son intolérance?  Enfin, comment notre alimentation affecte notre quotidien?